Fatturazione nel settore gastronomico: processi in enforePOS

Nel settore gastronomico, ci sono diversi processi di lavoro a seconda del tipo di ristorazione. In enforePOS puoi personalizzare il registratore con le impostazioni adatte a svolgere la tua attività quotidiana. Per esempio, hai la possibilità di lavorare con o senza tracciamento degli ordini o di far preparare i piatti con la gestione ordini (monitor della cucina) e, in questo modo, puoi visualizzare i processi in enforePOS.

In questo articolo illustriamo il processo di ordinazione ottimale per il tuo ristorante attraverso quattro esempi.

Senza gestione portate e tracciamento ordini

Quello che segue è un esempio di una fatturazione nel settore gastronomico senza né gestione delle portate né tracciamento degli ordini. Con queste impostazioni il processo è semplice: si prende l'ordine e poi si procede al pagamento.

1. Apri nel menu POS Vendite > Registratore.
2. Prendi gli ordini dei tuoi clienti toccando i rispettivi piatti.  ⮕ Gli ordini selezionati vengono elencati sul lato destro del carrello. Lo stato delle posizioni dell’ordine cambia in Non elaborato.
3. Tocca su [Prendi l’ordine].

   Per prendere un ordine in un ristorante tocca innanzitutto il pulsante [Prendi l’ordine]. Senza questa azione si può effettuare solo una fatturazione separata.

   ⮕ Il tasto [Prendi l’ordine] è ora disattivato. Inoltre, lo stato delle posizioni dell’ordine non viene più visualizzato.
4. Tocca su , per incassare l’ordine.  Inizia il processo di pagamento per l’intero importo della fattura. Nell’articolo Panoramica: incasso e fatturazione ti abbiamo elencato tutte le possibilità di pagamento e tutti i passi in enforePOS.

Con gestione portate e senza tracciamento ordini

Quello che segue è un esempio di fatturazione nel settore gastronomico con la gestione delle portate e senza il tracciamento dell’ordine. Con queste impostazioni, è possibile prendere l'ordine in base alle portate e incassarlo direttamente dopo averlo accettato, senza bisogno di elaborarlo o portarlo a termine in cucina.

1. Apri nel menu POS Vendite > Registratore.
2. Prendi le ordinazioni per la prima portata toccando i rispettivi piatti.
3. Prendi gli ordini per la seconda portata toccando i rispettivi piatti.  ⮕ Gli ordini selezionati vengono elencati sul lato destro del carrello. Lo stato delle posizioni dell’ordine cambia in Non elaborato.
4. Tocca su [Prendi l’ordine].

   ⮕ Il tasto [Prendi l’ordine] è ora disattivato. Inoltre, lo stato delle posizioni dell’ordine non viene più visualizzato.

5. Tocca su , per incassare l’ordine. Inizia il processo di pagamento per l'importo totale del conto. Nell’articolo Panoramica: incasso e fatturazione abbiamo elencato tutte le possibilità di pagamento che hai a disposizione in enforePOS.

Con gestione portate e tracciamento ordini

Quello che segue è un esempio di fatturazione nel settore gastronomico con la gestione delle portate e con il tracciamento dell’ordine. Con queste impostazioni si avvisa il cuoco in cucina che l’ordine è in fase di preparazione e lo può segnare come Consegnato, in modo che il cameriere possa incassarlo.

Con gestione portate, tracciamento ordini e consegna esplicita

Quello che segue è un esempio di fatturazione nel settore gastronomico con la gestione delle portate e con il tracciamento dell’ordine. Con queste impostazioni si avvisa il cuoco in cucina che l’ordine è in fase di preparazione e lo può segnare come Pronto per la consegna, in modo che il cameriere possa evidenziarlo come Consegnato ed incassarlo.

1. Apri nel menu POS Vendite > Registratore.
2. Prendi le ordinazioni per la prima portata toccando i rispettivi piatti.
3. Prendi gli ordini per la seconda portata toccando i rispettivi piatti.  ⮕ Gli ordini selezionati vengono elencati sul lato destro del carrello. Lo stato delle posizioni dell’ordine cambia in Non elaborato.
4. Vai su [Prendi l’ordine]. ⮕ Il tasto [Prendi l’ordine] è ora disattivato. Lo stato delle posizioni dell’ordine passa da Non elaborato a Registrato.

   Se vuoi lavorare con il cappello dello chef, seleziona i luoghi di preparazione appropriati per l'ordine nel menu POS sotto Vendite > Impostazioni vendite > Prepara su ordinazione. Tocca poi i cappelli da chef , per avvertire la cucina che gli ordini devono essere preparati. Puoi trovare maggiori informazioni sull'uso del cappello da chef in questo articolo.

   Lo stato delle posizioni dell'ordine passa a In preparazione.
5. Passa alla gestione ordini (monitor della cucina) tramite il menu POS Gestione ordini > Preparazione dell’ordine.

   In alto a destra nella schermata della gestione ordini, assicurati di aver selezionato il luogo di preparazione corretto per trovare i tuoi ordini.

6. Tocca le rispettive posizioni dell'ordine, non appena sono state preparate dalla cucina.  ⮕ Lo stato dell'ordine cambia in Pronto per la consegna.
7. Ritorna alla panoramica del registratore tramite il menu POS Vendite > Registratore.
8. Per caricare l'ordine alla cassa, tocca . ⮕ Si apre la finestra Ordini attivi. Vengono visualizzati tutti gli ordini che non sono stati ancora incassati.
9. Tocca il rispettivo ordine.

   L'ordine che è stato elaborato nella gestione degli ordini (monitor della cucina) ed è pronto per la consegna, è evidenziato in arancione. Questo colore di sfondo rende più facile il ritrovamento dell'ordine giusto che deve essere portato al cliente.

   ⮕ L’ordine viene caricato nel registratore e può essere elaborato o pagato.
10. Tocca delle rispettive posizioni dell’ordine per evidenziarle con Consegnato. ⮕ Lo stato dell’ordine passa da Pronto per la consegna a Consegnato.
11. Tocca su , per incassare l’ordine.  Inizia il processo di pagamento per l’intero importo della fattura. Nell’articolo Panoramica: incasso e fatturazione abbiamo elencato tutte le possibilità di pagamento che hai a disposizione in enforePOS.

Per saperne di più...

• Panoramica: incasso e fatturazione
• Fatturazione collettiva: come riunire più ordini in una fattura
• Come lavorare con la funzione "cappello da chef"